Carrot Cake Muffins mit Frischkäse-Topping

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Auch wenn diese Carrot Cake Muffins eigentlich als Oster-Rezept gedacht waren, wird es sie definitiv häufiger bei mir geben. Sie sind so schön saftig und diese Kombination mit dem Frischkäse-Topping…ein Träumchen, sag ich dir! 

Wenn du meine Rezepte schon kennst, weißt du sicher auch, dass ich kein Fan von extrem süßen Sachen bin. Einerseits, um meinen Blutzuckerspiegel nicht noch mehr aus dem Gleichgewicht zu bringen und andererseits, weil ich der Überzeugung bin, dass viele Menschen viel zu übertrieben süß essen und wir unseren süßen Geschmackssinn wieder etwas neutralisieren sollten. Aber wie immer sind Geschmäcker verschieden. Deshalb probiere den Teig einfach und süße gegebenenfalls nach. 

Auf die Reihenfolge und das richtige Aufschlagen kommt es an

Ob deine Muffins eher flach oder fluffig werden, hängt tatsächlich von der richtigen Reihenfolge der Zutaten, dem richtigen Aufschlagen ab. 

Am Anfang solltest du unbedingt das Öl, den Reissirup und das Ei mit den Rührstäben eines Handmixers gut aufschlagen. Das dauert so ca. 3-4 Minuten. Dann ist die Masse meist etwas heller. Danach gibst du erstmal jeweils eine Hälfte der Mehlmischung und der Milch hinzu und verrührst es zwischendurch. Hier solltest du am besten immer nur kurz alles zu einem Teig unterrühren. Wenn du zu lange oder zu stark rührst, löst sich zu viel Gluten aus dem Mehl und die Muffins können nicht mehr so schön aufgehen. 

Also Faustregel: Vor dem Mehl viel rühren, nach dem Mehl wenig rühren.

Vollkornmehl

Ich nutze gern eine Mischung aus Dinkelmehl Type 630 und Dinkelvollkornmehl, um etwas mehr Nähr- und Ballaststoffe zu integrieren. Wenn du noch Probleme mit Ballaststoffen haben solltest, kannst du auch nur Dinkelmehl Type 630 oder 1050 verwenden. Dann solltest du jedoch auch die Milchmenge etwas reduzieren, damit der Teig nicht zu flüssig wird.

Möhre nicht ausdrücken

Die Möhre solltest du fein raspeln, aber nicht ausdrücken. Sie verleiht dem Teig seine Saftigkeit. Wenn du Bio-Möhren verwendest, musst du sie nicht mal zwingend schälen. Dann reicht gut waschen und abbürsten. 

Kokosraspeln & Walnüsse

Ich mag Kokosraspeln sehr gern. Wenn du kein Kokos-Fan bist, kannst du sie auch einfach weglassen und mit etwas mehr Mehl ersetzen.

Optional kannst du auch noch ein paar gehackte Walnüsse hinzufügen. 

Förmchen voll machen und heiß anbacken

Der Teig geht zwar auf, jedoch aufgrund der Saftigkeit nicht so stark wie andere Rührteige. Deshalb kannst du deine Muffinförmchen schon eher voll füllen, sodass sie beim Backen nach oben hin diese leichte Kuppel bilden können und nicht flach bleiben.

Sonst schiebe ich meine Muffins immer bei gleicher Temperatur in den Ofen. Dieses Mal hab ich es anders ausprobiert und sie heißer angebacken, um dem Backpulver vielleicht nochmal einen extra Turbo-Start zu geben. Die ersten 5 Minuten backe ich die Muffins bei 200°C. Danach reduziere ich die Temperatur auf 180°C und backe sie zu Ende. 

Wenn du sie einfach nur in den Ofen schieben und 20 Minuten nichts weiter damit zu tun haben willst, kannst du sie sicher auch direkt bei 180°C in den Ofen schieben. Allerdings kann es sein, dass sie dann nicht ganz so gut aufgehen. Ich hab es aber nicht ausprobiert.

Das Highlight: Das Frischkäse-Topping

Das Highlight der Carrot Cake Muffins ist das Zusammenspiel mit dem Frischkäse-Topping. Hierzu wird Frischkäse mit Reissirup und (pflanzliche oder laktosefreie) Milch cremig gerührt. Es sollte eine cremige und streichfähige Konsistenz haben, ohne vom Muffin zu tropfen. Statt den Muffin damit zu bestreichen, kannst du ihn auch kopfüber hinein tunken. 

Frosting & Muffins getrennt lagern

Solltest du nicht direkt alle Muffins verspeisen wollen, würde ich dir dazu raten, die Muffins noch nicht mit dem Frischkäse-Frosting zu bestreichen. Wenn sie so eine Zeit im Kühlschrank stehen, kann das die Muffins weich werden lassen.

Besser ist alles getrennt aufzubewahren: Muffins, Frischkäse-Frosting und geröstete Kokoschips. Die Muffins müssen nicht zwingend in den Kühlschrank, wenn es nicht zu warm draußen ist und du sie in den nächsten 2-3 Tagen isst. Das Frischkäse-Topping sollte es aber unbedingt. Manchmal wird es nach einiger Zeit etwas flüssiger. Einfach gut umrühren und dann passt das auch wieder.

Zu den Unverträglichkeiten

Das Rezept ist fructosearm, laktosefrei, histaminarm (ohne Walnüsse) und FODMAP-arm. Ohne die Frischkäsecreme ist es sogar milcheiweißfrei.

Fructose

• Vollkornmehl: Wenn du noch Probleme mit Ballaststoffen haben solltest, kannst du nur Dinkelmehl Type 630 verwenden (dann aber weniger Milch verwenden)
• Möhren: Die Möhrenmenge pro Portion ist normalerweise unbedenklich

Laktose

• Milch: Verwende laktosefreie oder pflanzliche Milch
• Frischkäse: Verwende laktosefreien Frischkäse

Histamin

• Backpulver: Verwende Weinsteinbackpulver, da dieses kein Phosphat enthält
• Walnüsse: Walnüsse sind bei einer Histaminintoleranz oft nicht gut verträglich. Wenn du etwas “Nussiges” in den Muffins haben möchtest, probiere es stattdessen mit gehackten Mandeln.

Milcheiweiß/Kasein

• Milch: Verwende pflanzliche Milch
• Frischkäse: Vielleicht schmeckt es auch mit pflanzlichem Frischkäse (hab es aber nicht ausprobiert) oder du lässt das Frischkäse-Frosting weg

Gluten

• Dinkel: Verwende statt Dinkelmehl eine glutenfreie Mehlmischung für Kuchen oder Muffins

FODMAP:

• Dinkel: Dinkel geht in vielen Fällen gut. Wenn das bei dir Probleme bereiten sollte, weiche auf eine glutenfreie Kuchenmehlmischung aus.

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