Dieses Rezept ist so schnell und einfach gemacht, dass ich schon überlegt habe, ob ich es überhaupt als Rezept auf den Blog bringen soll. Aber letztendlich sind es doch die schnellen und einfachen Rezepte, die man im Alltag braucht. Deshalb gibt’s heute, passend zur Spargelsaison, eine schnelle Spargel-Frischkäse-Pasta.
Große Spargelliebe
Dass ich eine große Liebe für grünen Spargel habe, ist ja schon lange kein Geheimnis mehr. Der muss nicht lange geschält werden, schmeckt sehr lecker und enthält auch noch ein bisschen mehr Nährstoffe als sein weißer Kollege. Deshalb gibt es auf dem Blog auch eigentlich größtenteils nur Rezepte mit grünem Spargel, z.B.:
- Frühlingstarte mit Spargel und Zucchini
- Italienischer Nudelsalat mit grünem Spargel
- Nudel-Schinken-Röllchen mit grünem Spargel
- Pfannen-Flammkuchen mit grünem Spargel
- Sauce Hollandaise (die geht eigentlich zu jeder Spargelsorte)
Grüner Spargel und Unverträglichkeiten
Wie sieht es denn überhaupt mit der Verträglichkeit von Spargel aus? Nun ja, es ist kompliziert. Zumindest was Fructoseintoleranz und Reizdarm angeht. Denn hier gibt es unterschiedliche Meinungen.
Fructoseintoleranz & Reizdarm
Spargel enthält zwar nicht viel Fructose, aber Inulin. Inulin geht zu den sogenannten Fruktanen. Das sind Stoffe, die aus vielen kleinen Fructosemolekülen bestehen. Deshalb kann Inulin bei einer Fructoseintoleranz oder einem Reizdarm für Beschwerden sorgen. Aber das ist tatsächlich sehr individuell und kommt enorm auf die Menge an. Und übrigens auch auf die Zubereitungsart. Wenn du Spargel in Wasser kochst, wird der Inulin-Gehalt nochmal etwas reduziert.
Ich hab im Rezept extra etwas weniger grünen Spargel verwendet, damit es hoffentlich auch für alle empfindlichen Bäuche gut funktioniert. Alternativ kannst du ihn auch nicht in der Pfanne andünsten, sondern in Wasser kochen.
Histaminintoleranz
Spargel ist histaminarm und kann bei einer histaminarmen Ernährung gegessen werden. Grüner Spargel wird in vielen Fällen sogar noch etwas besser vertragen als weißer Spargel.
Anpassungen bei Unverträglichkeiten
Fructose:
Im Absatz genau hierüber findest du mehr Informationen zum Spargel und was du anpassen kannst
Laktose:
Verwende einfach laktosefreien Frischkäse.
Kasein/Milcheiweiß:
Frischkäse enthält Milcheiweiß.Wenn du empfindlich darauf reagierst, ist das Rezept leider nichts für dich. Du könntest alternativ auf pflanzliche Sahne als Frischkäseersatz ausweichen.
Histamin:
Spargel und Frischkäse werden bei einer Histaminintoleranz meistens gut vertragen.
Gluten:
Nimm statt Dinkelnudeln einfach glutenfreie Nudeln.
Zutaten
- 200g Dinkelnudeln (oder glutenfreie Nudeln)
- 150g grüner Spargel (gern auch mehr, je nach Verträglichkeit)
- 150g (laktosefreier) Frischkäse
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl zum Anbraten
- opt. ein paar gehackte, geröstete Mandeln
Zubereitung
- Nudeln in Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen eine kleine Tasse Kochwasser abnehmen.
- Grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden (ggf. unten noch etwas schälen). In kleine Stücke schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze dünsten bis sie weich sind, aber noch einen leichten Biss haben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Frischkäse und etwas vom abgenommenen Nudelkochwasser zum Spargel geben und verrühren, bis eine Soße entsteht. Sollte die Soße noch “zu fest” sein, einfach noch etwas normales Wasser dazugeben. Ggf. nochmal mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
- Nudeln dazu geben. Alles verrühren. Fertig.
Tipps
Beim Abkühlen werden Frischkäsesoßen oft etwas fester. Einfach etwas Wasser dazugeben und schon ist sie wieder cremig.
